Gløgg: Eine süß-würzige saisonale Liebesaffäre

Das Trinken von Wein ist ein raffinierter Prozess, bei dem man den Wein sorgfältig temperiert, bevor man die fein gearbeiteten Tropfen in ein entsprechend geformtes Gefäß gießt. Dann schwenkt man das Gefäß, um die physikalischen Eigenschaften des Weins zu beobachten, man riecht an ihm und nimmt erst dann vorsichtig den ersten Schluck. Im Mund setzt der Wein Aromen frei, die in die hintere Nasenhöhle wandern, wo man sein aromatisches Profil genießt...... Oder man wirft ihn einfach in einen Topf, gibt Gewürze, Zucker und Alkohol hinzu und bringt ihn zum Kochen. Zumindest machen wir das in Dänemark um Weihnachten herum so.

Ob es nun die Römer im 4. Jahrhundert oder die deutschen Höfe um 1400 waren, die den Gløgg erfunden haben, überlasse ich den Historikern, aber die kälteren Regionen des Nordens haben sich die gewürzte Wintertradition auf jeden Fall zu Herzen genommen. Heute kann man sich in Kopenhagen während der Weihnachtszeit keinem Markt, keinem Café oder keiner Bar nähern, ohne von dem manchmal überwältigenden, aber dennoch angenehmen und vertrauten Duft von Nelken, Orangen, Zimt, Anis, verbranntem Wein und starkem Alkohol empfangen zu werden. Er steckt uns in den Knochen, und niemand hier oben kann sich Weihnachten ohne ihn vorstellen.

In vielerlei Hinsicht ist der Gløgg wie eine Sommerliebe, mit der man im Urlaub Spaß hat. Die Sonne scheint, das Leben ist leicht - und du auch, und ihr fließt zusammen in einem nicht enden wollenden Strom von Sangria, Sonnencreme und Eurodance-Musik. 

Doch wenn man nach Hause kommt häufen sich die Fragen, und ehe man es sich versieht hast Du seine E-Mails gelöscht, ihn aus den Urlaubsbildern herausgeschnitten, und allein der Gedanke an ihn lässt Dich würgen. So geht es uns im Januar mit dem Gløgg, und im nächsten November fangen wir wieder von vorne an.

Jedes Jahr im November finden in Torvehallerne die angesehenen und hoch geschätzten dänischen Gløgg-Meisterschaften statt. Normalerweise ist die Torvehallerne ein Lebensmittelmarkt und ein Muss für Touristen, die Kopenhagen besuchen, aber einen Tag lang wird sie von Menschen in Geweihen, Elfenmützen und Weihnachtspullovern eingenommen, die den klassischen heißen Becher lieben, der Weihnachten wie nichts anderes einläutet. Es ist natürlich eine sehr ernste Veranstaltung.

Ein Gløgg-Marathon, der mich durch die ganze Stadt und wieder zurück führen wird, um 6 verschiedene Gløggs zu probieren, auf der Suche nach dem besten saisonal gewürzten Wein.

Als ich mich durch den weihnachtlichen Trubel der Torvehallerne schlage, ist es 30 Minuten vor Ladenschluss, und ich bestelle schnell den lang ersehnten warmen Tropfen. Es ist mein erster in diesem Jahr, und ich bin aufgeregt. Ich schaue auf meine Uhr und scanne ungeduldig mein Handy. Ich bin hier mit jemandem verabredet, vorzugsweise vor Ladenschluss, der sich verpflichtet hat, diese Reise mit mir zu unternehmen, natürlich im Dienste der Öffentlichkeit.

Er heißt Solfinn und liebt Wein, aber er versteht nicht ganz, warum man ihn so erhitzt. Er kennt viele Weinproduzenten, und vielleicht hält er es deshalb für ein wenig respektlos, ihn zu erhitzen, und ich schätze, er kommt einem Gløgg-Grinch am nächsten.

1. Noorbohandelen (Torvehallerne / 50 DKK pro Becher)

Noorbohandelen besteht seit mehr als einem Jahrzehnt und ist unter anderem ein unabhängiges Abfüllunternehmen, das sich auf Wein, Spirituosen, Öle und Essig spezialisiert hat.

Nach dem ersten Schluck macht das auch Sinn. Es ist ein sehr lebendiger und weiniger Ausdruck mit einem relativ diskreten Einfluss der Gewürze. Er ist jedoch auch reichhaltig und abgerundet, und die Aromen verschmelzen zu einer harmonischen, samtigen Einheit des Weihnachtsgenusses. Ich erkundige mich nach dem Herstellungsprozess, und die Verkäuferin erklärt mir, dass der Gløgg-Extrakt, der aus Alkohol, verschiedenen Zuckern, Gewürzen, Zitrusfrüchten und Portwein hergestellt wird, ein Jahr lang in Rum-, Whisky- und Weinfässern gereift ist, bevor er in meine Tasse kommt, was natürlich seinen wunderbar weichen Geschmack erklärt.

Man merkt, dass sie großen Wert darauf legen, den Gløgg bei relativ niedrigen Temperaturen zu servieren und zu lagern, um das Gefühl der Frische und die Integrität des Weins zu bewahren. Beim Trinken von Gløgg geht es aber auch um das warme und wohlige Gefühl, das man bekommt, wenn man den Becher in die Hand nimmt, und ich kann mich des Eindrucks nicht erwehren, dass man die Becher hätte vorwärmen sollen, um die Temperatur beim Servieren zu halten. Das sind Kleinigkeiten und der Gesamteindruck ist ein großartiger Gløgg-Serviervorschlag, den jeder gerne trinken würde.

Plötzlich summt mein Telefon. Es ist Solfinn, und wie sich herausstellt, hat er an einem anderen Ort auf mich gewartet, aber sein Handy hatte keinen Saft mehr. Dort gebe es auch Gløgg, schreibt er, und ich eile dorthin, um noch die letzte Runde vor Ladenschluss zu erreichen.

2. Omegn og Venner (Torvehallerne / 95 DKK pro Becher)

Omegn ist ein lokal verankertes Lebensmittelgeschäft, das kleine lokale Erzeuger und Produkte fördert und sie manchmal zu Mahlzeiten kombiniert, die man dann genießen kann. Und ihr "Gløgg" ist genau das - eine Mahlzeit eben.

Ein echter Purist würde behaupten, dass Gløgg auf Rotweinbasis sein muss, aber man könnte auch argumentieren, dass Gløgg eigentlich mehr ein Gefühl ist als alles andere. Ein Gefühl von warmer Behaglichkeit in den grauen und dunklen Winterabenden des Nordens und ein Begleiter, der Dich sicher in die weihnachtliche Stimmung und vielleicht auch in einen leichten Rausch führt, der sich daraus ergibt. Und glaube mir, das wird er tun. Es ist eine üppige, rustikale und kraftvolle Mischung, bei der die intensiven Wintergewürze im Vordergrund stehen. Er schmeckt gut, aber ich würde den Apfelsaft, den Honig und die Gewürze wahrscheinlich abmildern, damit man die komplexen Noten des Apfelweins und des Rums etwas mehr herausschmecken kann. Es würde auch nicht schaden, die Portionsgröße zu reduzieren, und sogar einen eleganteren Eindruck ausmachen.

Zu diesem Zeitpunkt ist die letzte Runde in der Torvehallerne gelaufen, und die Leute haben das Lokal fast verlassen, bevor wir diesen massiven Golden Retriever von einem Getränk ausgetrunken haben. Wir begleichen unsere Rechnung, und ich schaue auf die Setlist des Abends, die ich in mein kleines Notizbuch gekritzelt habe.

"Hviid's Vinstue" steht als nächstes auf dem Programm, und während wir sanft durch die Stadt in Richtung der Altstadt von Kopenhagen gleiten, bemerke ich plötzlich die Weihnachtsdekoration über den alten Gebäuden, die in einem warmen und glühenden Ton leuchtet. Ja, Weihnachten steht vor der Tür.

3. Hviid's Vinstue (Kongens Nytorv 19 / 92 DKK pro Becher)

Wir quetschen uns durch die schmale alte Holztür von Hviids Vinstue und stolpern direkt in die Bar. Der Raum wird von warmem, gedämpftem Licht erhellt und ist vom Boden bis zur Decke mit dunklem Holz und Leder ausgestattet. Die Kundschaft ist deutlich älter, und man bekommt sofort ein Gefühl für das alte Kopenhagen, wenn man eintritt. Es erinnert mich an eine Zeit, bevor man überall einen Café Latte bestellen konnte und bevor die Stadt von jeglicher Art von Eleganz beherrscht wurde.

Wir werden sofort von einem jungen Mann in weißem Hemd, schwarzer Krawatte und Weste begrüßt. Er schaut uns direkt in die Augen und lächelt uns warmherzig an. Er zeigt uns, wo wir unsere Mäntel aufhängen können, während er uns mit der anderen Hand ein Tuch zum Abwischen von Solfinns beschlagener Brille reicht. Wir wissen den aufmerksamen Service zu schätzen und lassen uns an der Bar nieder, nachdem wir ein paar Gläser - ja, Du hast es erraten - Gløgg bestellt haben.

Auf dem Tresen steht ein Tablett mit Weingläsern, die bereits mit Rosinen und Mandeln gefüllt sind, um den Service zu beschleunigen. Ein genauerer Blick auf die vorgefüllten Gläser jagt mir jedoch einen Schauer über den Rücken. Die Rosinen scheinen nicht getränkt zu sein! Ich weiß, dass dies für Nichteingeweihte erklärungsbedürftig ist, aber unter den dänischen Gløgg-Liebhabern ist es ein Volkssport, darüber zu sprechen, wer seine Rosinen länger einweicht und in welchem Alkoholgemisch dies geschieht. Diese alkoholgetränkten Freudenbomben machen den Kick des Getränks aus und sind auch einer der Gründe, warum man Gløgg als Autofahrer nicht trinken sollte.

Wir versuchen, diese Gräueltat abzuschütteln und den Gløgg unvoreingenommen zu probieren, aber leider versagt der Gløgg. "Man schmeckt die mindere Qualität des Rotweins", sagt Solfinn, und er wirkt eindimensional, ein bisschen schwer und völlig ohne Komplexität oder Tiefe. Die Atmosphäre ist jedoch nett, und wir unterhalten uns angeregt mit dem Barkeeper, während wir das Getränk austrinken.

4. Marchal (Kongens Nytorv 34 / 140 DKK pro Becher)

Die nächste Station ist Marchal, die Bar des mythischen Fünf-Sterne-Hotels D'Angleterre im Zentrum des Kgs Nytorv. Dies ist die Festung des Luxus der alten Schule und der Ort, wo das alte Geld hingeht. Seit dem 18. Jahrhundert wird an dieser Adresse die Elite bedient, und natürlich sind unsere Erwartungen hoch.

Das D'Angleterre ist auch für seine üppige, fast schon kitschige Weihnachtsdekoration bekannt, und sie enttäuscht auch dieses Jahr nicht. Drei Türsteher bitten uns herein, und wir gehen durch die riesigen Glastüren unter den blauen LED-beleuchteten Eiszapfen in den Barbereich, wo wir ihre Version von Gløgg bestellen.

Zum Service gehören drei verschiedene Petit Fours, und wir nehmen den ersten Schluck, während wir bequem auf den großen ledernen Barhockern sitzen und uns in der Tat sehr luxuriös fühlen. Leider ist der Gløgg übermäßig süß, und die Petit Fours machen das Erlebnis nur noch süßer. Es ist das teuerste Getränk, das wir auf unserem Gløgg Crawl bestellen, aber leider auch dasjenige, das am wenigsten nach unserem Geschmack ist.

5. Rudo (Guldbergsgade 29 / 60 DKK pro Becher)

Rudo ist die Bar im Obergeschoss des Bæst - ein sehr beliebtes italienisches Restaurant, das von Christian Puglisi, einem Noma-Absolventen und Besitzer des Michelin-Sternerestaurants Relæ, geführt wird. Wir gehen dorthin, um den Gløgg auf Wermutbasis zu probieren, was angesichts der italienischen Wurzeln natürlich Sinn macht.

Sie verwenden einen relativ leichten Wermut auf Nebbiolo-Basis, der mit Rotwein gemischt wird, um die Gløgg-Basis zu bilden, und das Ergebnis ist eine trockenere Version des Gløgg, aber leider auch eine trübe Mischung, die ehrlich gesagt geschmacklich ein wenig verwirrend ist. Ich hätte mir gewünscht, dass sie beim Wermut mehr gewagt hätten, indem sie eine kräftigere Wermutbasis gewählt und dann entsprechend gewürzt hätten. Stattdessen trinken wir einen unharmonischen Gløgg, der irgendwie zwischen zwei Stühlen sitzt. Solfinn beschreibt den Geschmack treffend als "ein Getränk, das nicht darauf abzielt, zu gefallen, und es letztendlich auch nicht tut". Ich glaube, wenn Italiener Gløgg machen, ist das so, wie wenn Dänen Pizza machen. Es funktioniert einfach nicht, oder?

6. Barking Dog (Sankt Hans Gade 19)

Die letzte Station unseres Gløgg-Marathons ist das Barking Dog - ein Lokal, das 2015 zum Gløgg des Jahres gekürt wurde, seitdem aber nicht mehr angetreten ist. Es ist auch eine großartige Cocktailbar, die sich auf Tequila und Mezcal spezialisiert hat und einfach eine rundum gute Atmosphäre bietet. Der Gløgg hier enthält allerdings keinen Tequila, sondern wird mit spanischem Brandy aufgepeppt. Er erinnert mich an den ersten Gløgg, den ich an diesem Tag im Noorbohandelen getrunken habe, aber er ist etwas süßer und lässt ein wenig die fruchtige Frische vermissen, die der aktuelle Titelträger besitzt. Dennoch ist es ein sehr ausgewogener, warmer und gemütlicher Genuss, der alle Anforderungen erfüllt.

Zu sagen, dass wir uns dem Punkt der Gløgg-Sättigung nähern, wäre eine Untertreibung. Der süße und gewürzte Wein ist ein wunderbarer Winterbegleiter, den man unbedingt probieren muss, wenn man Kopenhagen während der Festtage besucht, aber man kann durchaus zu viel des Guten haben, wenn es um Gløgg geht. Wir bestellen beim Barkeeper einen Negroni und lassen einen Tag Revue passieren, der uns durch Höhen und Tiefen, traditionelle Portionsgrößen und Versuche, den alten Klassiker zu verjüngen, geführt hat.

Letztlich geht es bei Gløgg aber nicht um das beste Rezept, sondern in erster Linie um ein soziales Schmiermittel, einen Klebstoff, der uns in den kalten Wintermonaten in der Tradition zusammenhält und uns alle in Weihnachtsstimmung bringt. Und wenn man mit einem dampfend heißen Becher draußen sitzt und die Gewürze und den verdampfenden Alkohol riecht, der Körper und Geist langsam aufwärmt, werden objektive Bewertungskriterien und die Relevanz dieses Artikels schnell dahinschmelzen wie die Frostbeulen am Kinn.